Caso studio: Esplanade

Chef Massimo Fezzardi

Dietro le quinte della cucina dello Chef Massimo Fezzardi

Oggi voglio aprirti le porte di uno dei locali storici e stellati di Desenzano…l’Esplanade, che ha recentemente rinnovato con noi la sua cucina.

Dopo anni di sudato lavoro, era ora di fare un bel regalo allo chef Massimo Fezzardi, che fino a quel momento aveva dato il meglio in una cucina dalle dimensioni davvero contenute.

Come aiutare Massimo e la sua brigata ad aumentare la loro produttività e farli vivere meglio l’ambiente della cucina?

Con un poco di fantasia…e un piano ben preciso.

Per prima cosa abbiamo analizzato gli spazi disponibili e abbiamo condiviso di triplicare lo spazio disponibile per la cucina.

Sono nate così zone indipendenti per gli antipasti, i primi, i secondi, l’office, la pasticceria e la zona lavaggio piatti e bicchieri, con percorsi distinti con zero sovrapposizioni e col vantaggio di DEFINIRE I PERCORSI DI LAVORO.

Ma puoi anche aver moltiplicato lo spazio e migliorato gli spostamenti, ma quando lavori tutto il giorno in un ambiente caldissimo…

Bisognava intervenire anche su questo aspetto, o Massimo e la sua brigata rischiavano di venir cotti a puntino.

Tutti i gruppi frigoriferi e le fonti di calore sono stati trasferiti esternamente e le fiamme sono state sostituite da piastre a induzione.

In un colpo solo si è passati da 40 a 25°…e tutti hanno tirato un respiro di sollievo.

Anche i consumi di energia sono stati abbattuti fino al 60% grazie all’utilizzo di avanzati sistemi di ottimizzazione.

Ma c’è dell’altro…

FORNI DI NUOVA GENERAZIONE WOK A INDUZIONE per friggere con pochissimo olio, salamandre tecnologiche per dare il tocco finale al piatto prima di servirlo al cliente.

SINGOLE ZONE DEDICATE AL LAVAGGIO DEGLI STRUMENTI DI CIASCUNO CHEF.

Adesso ognuno ha i propri “ferri del mestiere” sempre pronti e puliti

FACILITATA LA PULIZIA grazie ai piani unici di lavoro e di cottura, gli angoli dei mobili arrotondati e le prese elettriche a scomparsa

E tante chicche che rendono cucinare non solo un lavoro, ma un vero piacere.

Adesso Massimo e la sua brigata posso scatenare la loro creatività!

Contattaci adesso per un preventivo

Lascia i tuoi dati qui sotto e ti ricontatteremo per avere maggiori informazioni sul tuo progetto.