CM-P 101 CombiMaster® Plus

Il CombiMaster® Plus apre nuovi orizzonti non solo in termini di redditività, ma anche nelle prestazioni effettive:

L’energia viene convogliata agli alimenti con la massima precisione, se necessario in modo estremamente potente. La centrale di misurazione e regolazione diffonde un clima uniforme nella camera di cottura, che può essere adattato ai singoli alimenti. In tal modo, prodotti particolarmente delicati, quali pezzi di arrosto, gratin o grigliate, riescono alla perfezione anche quando l’apparecchio viene sfruttato a pieno carico, ripiano per ripiano, pezzo per pezzo, porzione per porzione. È questa la differenza che i vostri ospiti vedono, assaporano e apprezzano.

Funzioni

Combi-Vapore con 3 modalità operative:
vapore 30 °C-130 °C, aria calda 30 °C-300 °C, combinazione di vapore e aria calda 30 °C-300 °C
ClimaPlus® – Misurazione dell’umidità, impostazione e regolazione a 5 livelli
Finishing® manuale

Funzionamento

Manopola per modalità operative, temperatura, temperatura del nucleo e impostazione del tempo
Blocco programmazione

Pulizia, manutenzione e sicurezza operativa

Doccia manuale incorporata con dispositivo di ritiro automatico, funzione di blocco dell’acqua incorporata e regolazione continua del getto (Optional)
Programma di pulizia manuale
Service Diagnose System (SDS) con visualizzazione automatica dei messaggi di assistenza
Programma di decalcificazione con guida tramite menu

Caratteristiche tecniche

Sensore termico con misurazione in 1 punto
50 programmi, fino a 6 fasi ciscuno liberamente selezionabili
5 velocità dell’aria, programmabili
Cool Down per il raffreddamento rapido e sicuro della camera di cottura
Unità di misura della temperatura selezionabile a piacere in °C o °F
Impostazione dell’ora in ore/minuti
Display digitale per la temperatura
Visualizzazione di valori reali e nominali
Temporizzatore digitale, 0–24 ore con posizione permanente
Visualizzazione del tempo reale (24 ore)
Generatore di vapore ad alta potenza con riempimento automatico dell’acqua
Sistema del bruciatore con ventola ad alta potenza estremamente silenzioso (solo gas)
Impianto di lavaggio automatico dei fumi
Circolazione dinamica dell’aria
Adeguamento automatico al luogo di installazione (altezza, clima, ecc.)
Apporto di energia commisurato al fabbisogno
Lamierino di conduzione dell’aria ribaltabile con chiusure rapide
Freno ventola incorporato
Separazione centrifuga dei grassi senza filtro antigrasso supplementare
Porta dell’apparecchio a doppio vetro con retroventilazione e vetro interno ribaltabile
Vaschetta di gocciolamento porta con svuotamento permanente anche con la porta aperta (apparecchi da tavolo)
Vaschetta di gocciolamento apparecchio collegata allo scarico dell’apparecchio(apparecchi da tavolo)
Posizioni di arresto della porta a 120°/180°
Interruttore di contatto porta
Guarnizione porta a incastro facile da sostituire
Inviti laterali per carrelli portateglie (apparecchi da pavimento)
Ripiano longitudinale modello 61, 101, 201 adatto per contenitori GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
Ripiano longitudinale modello 62, 102, 202 adatto per contenitori GN 2/1, 1/1
Camera di cottura igienizzata senza fughe, a forma di vasca con spigoli arrotondati, a prova di fuoriuscite
Lampade alogene per l’illuminazione della camera di cottura con vetro Ceran a prova d’urto
Telaio appeso orientabile ed estraibile con guida supplementare per vaschetta di raccolta dei grassi (apparecchi da tavolo)
Guide di inserimento a U con intagli per facilitare il caricamento
Carrello portateglie con bloccaggio su entrambi i lati, vaschetta di raccolta con svuotamento e ruote tandem (2 con freno di arresto), diametro ruota 125 mm, componenti di metallo in acciaio inox (apparecchi da pavimento)
Porta della camera di cottura con meccanica a tenuta incorporata, nessuna fuoriuscita di vapore in caso di funzionamento senza carrello portateglie (apparecchi da pavimento)
Materiale interno ed esterno acciaio inox DIN 1.4301

Igiene, sicurezza sul lavoro ed ergonomia

Interfaccia Ethernet, p.es. per il collegamento al sistema di gestione della cucina o per l’emissione di dati HACCP (Optional)
Interfaccia USB per l’emissione di dati HACCP su stick USB o per aggiornare facilmente il software
Messaggi operativi e d’avvertenza, p.es. in caso di mancanza d’acqua
Limitatore di temperatura di sicurezza per generatore di vapore e riscaldamento aria calda
Omologazione VDE per il funzionamento senza sorveglianza
Altezza massima dell’ultimo ripiano di 1,60 m (per apparecchi da tavolo su sottoarmadio originale RATIONAL)
Maniglia della porta azionabile con una sola mano con funzione di chiusura e funzione destra/sinistra (apparecchi da tavolo)
Maniglia della porta azionabile con una sola mano con funzione di chiusura e bloccaggio (apparecchi da pavimento)

Collegamento, montaggio e marchi di prova

Dichiarazione di conformità: CE
Sicurezza elettrica: VDE, UL, CUL, Dekra
Sicurezza gas: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT
Sicurezza operatore: GS
Igiene generale: NSF
Garanzia acqua potabile: SVGW, KIWA, WRAS
Possibilità di allacciamento ad acqua dolce e/o calda
Collegamento fisso alle acque di scarico omologato in conformità a SVGW
Protezione contro spruzzi e getto di manichetta IPX 5
Piedini dell’apparecchio regolabili in altezza
Porta di servizio accessibile da davanti
Possibilità di montaggio su tavoli con profondità di 700 mm (6 x 1/1 GN e 10 x 1/1 GN) (apparecchi da tavolo)
Dispositivo di fissaggio al pavimento (apparecchi da pavimento)
Tensioni speciali su richiesta
Gas liquido o gas naturale